Tokat usulü Kabak Kızartması, kabakların kızartılmasının ardından yeşil soğan ve maydanozla birlikte 1-2 dakika daha tavada çevrilmesiyle hazırlanıyor. Kültür ve Turizm Bakanlığının Kültür Portalında Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan tarif, bu son aşamayla klasik kabak kızartmasından ayrılıyor. Ancak resmî kaynak, yeşil soğan ve maydanozun neden yeniden tavaya eklendiğine ilişkin teknik veya tarihsel bir gerekçe açıklamıyor.
Tokat usulü Kabak Kızartması için hangi malzemeler kullanılıyor?
Resmî tarife göre yemekte 1 kilogram kabak, 6-7 dal maydanoz, 3-4 dal yeşil soğan, kızartmak için tereyağı ve tuz kullanılıyor. Malzeme listesi oldukça kısa tutuluyor ve tarifin temelini kabak ile pişirmenin son aşamasında eklenen yeşillikler oluşturuyor.
Kültür Portalında kızartma için kullanılacak tereyağının miktarı ayrıca belirtilmiyor. Aynı şekilde tarifte kullanılacak kabağın çeşidine ilişkin de özel bir bilgi yer almıyor.
Kabaklar nasıl hazırlanıyor?
İlk aşamada kabakların kabukları soyuluyor ve kızgın yağda kızartılıyor. Resmî tarifte kabakların hangi kalınlıkta doğranacağı veya her yüzünün kaç dakika pişirileceği konusunda ayrıntılı süre bilgisi verilmiyor.
Kabakların kızartma işlemi tamamlandıktan sonra tarif burada sona ermiyor. İnce doğranmış yeşil soğan ve maydanoz tavaya ekleniyor ve kızarmış kabaklarla birlikte kısa süre daha pişiriliyor.
Yeşil soğan ve maydanoz ne zaman ekleniyor?
Yeşil soğan ve maydanoz, kabaklar kızartıldıktan sonra tavaya ekleniyor ve tüm malzemeler 1-2 dakika daha birlikte çevriliyor. Tokat tarifinin doğrulanabilen en belirgin özelliği de bu aşama.
Yeşillikler yalnızca servis sırasında kabakların üzerine serpilmek yerine doğrudan sıcak tavaya giriyor. Kültür Portalı bu yöntemin lezzet, aroma veya doku açısından hangi amaçla uygulandığını açıklamadığı için bu konuda ek bir gerekçe üretmek mümkün değil.
Tokat Kabak Kızartması nasıl servis ediliyor?
Yemeğin sıcak servis edilmesi öneriliyor. Kültür Portalı tarifinde isteyenlerin kabak kızartmasının üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyebileceği de belirtiliyor.
Sarımsaklı yoğurt tarifin zorunlu bir parçası değil, isteğe bağlı servis önerisi olarak yer alıyor. Bu nedenle yemeğin temel tarifi kabak, tereyağı, yeşil soğan, maydanoz ve tuz üzerinden hazırlanıyor.
Tarif ne zamandan beri Kültür Portalında yer alıyor?
Tokat Kabak Kızartması kaydı Kültür Portalına 19 Şubat 2013'te eklendi ve 21 Ocak 2020'de güncellendi. Ürün portalda Tokat'ın sebze ve ot yemekleri arasında sınıflandırılıyor.
Tokat Valiliğinin genel yöresel yemekler sayfası da kent mutfağındaki sebze ve ot yemeklerinin çeşitliliğini destekliyor. Ancak Kabak Kızartmasının ayrıntılı yapım yöntemi için temel resmî kaynak, Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü arşivine dayanan Kültür Portalı tarifi olarak öne çıkıyor.
